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La Dieta Sin Gluten

La Dieta sin Gluten consiste en eliminar en todos aquellos productos que se elaboren a partir del Trigo, Centeno, Cebada y Avena de nuestra alimentación.

Dieta Sin GlutenEl Gluten es una proteína que no resulta ser indispensable para el ser humano, por lo que su eliminación en la dieta no resulta problemática, ya que carece de valor nutricional. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados

Las Dientas Sin Gluten son seguras, no provocando efectos secundarios por dejar de ingerir estos tipos de productos, por lo que normalmente son dietas muy equilibradas.

Las Dietas Sin Gluten, es una dieta sana porque es muy variada y obliga a fijarse más en la composición y en la preparación de los alimentos, incrementando el consumo de todo tipo de verduras y frutas, así como de alimentos naturales, no congelados ni elaborados, por lo que se reduce el consumo de aditivos y sodio. ​ No obstante, algunos pacientes se centran únicamente en la eliminación del gluten de la alimentación y restan importancia a la necesidad de planificar adecuadamente la dieta

A la dieta sin gluten también se la denomina dieta sin TACC (sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) o Dieta de las 3P (sin productos de Panaderías, Pastelerías y Pizzerías), una regla mnemotécnica fácil para recordar a los pacientes los lugares de venta y/o consumo donde se encuentra la mayor parte de los alimentos con gluten que hay que suprimir por completo, sustituyéndolos por los que contienen o se preparan exclusivamente con harina de maíz o de arroz, garantizadas sin contaminación por gluten

Es en la actualidad, el único tratamiento eficaz para todas las personas con Enfermedad Celiaca. Por lo que este tipo de personas suelen tener este tipo de dieta durante toda su vida, sin efectuar transgresiones, para poder así conseguir una mejoría mantenida y eficaz, evitando y/o disminuyendo notablemente la aparición de las numerosas enfermedades y complicaciones asociadas tanto digestivas como extradigestivas, ​ ya que la enfermedad celíaca puede dañar prácticamente cualquier órgano o tejido.

Dieta Sin GlutenPara comenzar con una dieta Sin Gluten, los expertos recomiendan antes tener un diagnóstico de un especialista sobre este tipo de enfermedades, ya que el hecho de realizar este tipo de dieta puede provocar dificultades posteriores de diagnóstico de la enfermedad.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten o trazas puede producir la lesión de las vellosidades intestinales, no siendo necesaria la aparición de síntomas clínicos.

Actualmente existen en el mercado productos elaborados con almidón modificado de trigo que contienen menos de 10 ppm de gluten y son aptos para personas celiacas.

Precaución con las harinas que no están certificadas por FACE ya que pueden estar contaminadas al haberse procesado en molinos dónde se fabrican harinas de otros cereales como el trigo (Pueden contener trazas de estos otros alimentos elaborados).

PRECAUCIÓN. Debe rechazarse cualquier producto que contenga los ingredientes a continuación señalados salvo que figure como permitido en la lista de alimentos aptos para celíacos confeccionada por FACE.

Almidones modificados:

  • E1404 Almidón oxidado
  • E1410 Fosfato de monoalmidón
  • E1412 Fosfato de dialmidón
  • E1413 Fosfato dialmidón fosfatado
  • E1414 Fosfato dialmidón aceitado
  • E1420 Almidón aceitado
  • E1422 Adipato de dialmidón acetilado
  • E1440 Hidroxipropil almidón
  • E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
  • E1450 Octenil succinato sódico de almidón
  • Almidón
  • Amiláceos
  • Aromas
  • Fécula
  • Fibra
  • Gofío
  • Harina
  • Hidrolizado de proteína
  • Hidrolizado de proteína vegetal
  • Cereales
  • Condimentos
  • Espesantes
  • Extracto de levadura
  • Malta
  • Jarabe de malta
  • Extracto de malta
  • Proteína
  • Proteína vegetal
  • Sémola

Para más información, siempre tendremos a nuestras manos, un número cada vez mayor de asociaciones de celiacos, estas asociaciones están para ayudarnos a resolver cualquier tipo de duda o problemas que nos pueda surgir acerca de este tipo de dietas. Recuerda, ante la duda de si un producto contiene o no gluten: NO LO CONSUMA